琢亭   

神奈川県三浦郡葉山町の日本料理店

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翡翠茄子

いつもお客様に

「どれだけの時間をかけて作っていただいても、食べる時は一瞬でごめんなさいね」

と、お声をかけていただきます。


仕込みが命の日本料理。

本当に大変な作業ですが、いつもその苦労にお客様が気づいてくださるので頑張れるのです。

↓これも仕込み中。
hisui-nasu

「翡翠茄子 ひすいなす」と言います。

油で素揚げをして、氷水に落とし、皮を剥くと翡翠のような美しい黄緑色になります。

ここから下味をつけて、そして色々なお料理にかわっていきます。


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