琢亭   

神奈川県三浦郡葉山町の日本料理店

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夏休みのお知らせ

深夜になり、娘が遊びすぎで発熱。

母として一応心配で眠れないので、この間にブログをまとめて更新しています(笑。


夏休みのお知らせです。

お電話でお問い合わせいただいたお客様にはお伝えいたしましたが、以下の日程で休業させていただきます。



8月30日(月)~9月3日(金) 夏季休業



開店以来、こんなに長く休業するのは初めてなので不安もありますが思い切って休ませていただきます。

皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご理解とご了承の程どうぞ宜しくお願い申し上げます。


3日(金)は、仕込み作業のため店に出入りしておりますのでお電話をとれる時間もあると思いますが、お急ぎのご用件のお客様は、留守番電話または、FAXまでお願いいたします。


琢亭
TEL&FAX 046-807-6157




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まるまんじゅう

「すっぽん」は料理屋では「まる」とも言われます。

甲羅が丸いから、というのが通説のようです。


「丸饅頭」=「鼈饅頭(すっぽんまんじゅう)」

maru-mannjyuu

↑は、油で揚げた南瓜の饅頭の中にスッポンが入っていて、銀餡(ぎんあん)がかかっています。

手間の分、いいえそれ以上の美味しさです。



主人が、もうスッポンを捌くのは可愛そうで嫌だと言っていますので、そろそろスッポン料理終了かもしれません(笑。






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翡翠茄子

いつもお客様に

「どれだけの時間をかけて作っていただいても、食べる時は一瞬でごめんなさいね」

と、お声をかけていただきます。


仕込みが命の日本料理。

本当に大変な作業ですが、いつもその苦労にお客様が気づいてくださるので頑張れるのです。

↓これも仕込み中。
hisui-nasu

「翡翠茄子 ひすいなす」と言います。

油で素揚げをして、氷水に落とし、皮を剥くと翡翠のような美しい黄緑色になります。

ここから下味をつけて、そして色々なお料理にかわっていきます。



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残暑お伺い申し上げます

残暑お伺い申し上げます


「酷暑」のニュースが報道される毎日。

皆様、お変わりなくお過ごしでしょうか。

女将も主人も、本当に皆様の体調を気にかけております。


日々「優しい味」として皆様にご贔屓いただいている「琢亭」。


「体調が悪くても琢亭さんのお料理だと食べるから」

と、闘病中のご家族と一緒に足繁く通ってくださる方もいらっしゃいます。

あまり暑い日が続くと、ご高齢の方・ご闘病中の方・皆様のお体の心配を余計なことと思いつつ毎日のようにしております。


先日、私の拙いブログをお読みいただき、

「うちのおばあちゃんも95歳、負けずに元気よ!」

とご家族連れでご来店いただきました。

ありがとうございます。




どうぞ皆様、お体をご自愛ください。

そして一度でも多く、主人の料理を食べてあげてください。

主人の料理で「食べる」ということの喜びを感じていただきたいと思っています。


どれだけ頑張っても、星の数や点数で評価される対象でしか無くなってきている飲食店。

でも、「琢亭」をご贔屓いただいているお客様はそんなこととはまったく関係ないところで通っていただいていること。

ご来店いただければ、感じていただけると思います。




皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。


琢亭 女将  佐々木礼子




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貸切・満席のお知らせ

台風が来ています。

海が時化る(しける)ので、

魚の調達が大変だ・・・

と主人は嘆いています。


女将は、

波乗り・・・

行きたい・・・

とつぶやいています。

明日はソワソワしているかもしれませんが、どうぞご了承ください(笑。



貸切・満席のお知らせです。

以下は8月11日(水)現在の状況です。

詳しくはお電話にてお問い合わせください。


8月19日(木)夜の部 満席

8月22日(日)昼の部 貸切営業

8月25日(水)夜の部 満席

8月29日(日)昼の部 貸切営業


琢亭




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はじき豆

枝豆は

「はじき豆」

とも言います。


日本料理では、当て字などを使ったりして素材の言い方を変えることがよくあります。

理由は縁起を担ぐ、というときもありますし、見た目そのままを充ているものもあります。

これを覚えるのは大変・・・

「はじき豆」は、イメージそのままなので割り合いと簡単な方です。

難しい漢字も入っていませんし(笑。




主人の後輩が新潟から茶豆を送ってきてくれました。

ありがとうございます。

茹でているときから豆の香りが厨房にたちこめます。

ビールが飲みたい・・・
edamameko

「はじき茶豆」とは言わないと思いますが(笑。








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夏休み・・・

毎日暑い暑いと、暑いことばかりに気を取られておりましたら、あっっと言う間に八月になっていました(笑。

皆様体調を崩されたりしていませんでしょうか。

お客様より夏休みのお問い合わせを頂戴しております。

ゆっくり休んでリフレッシュっ!と行きたいところですがまだ夏休みの日程を決め兼ねている琢亭でございます。

お盆も皆様からのご予約をちょこちょこと頂戴しておりますので、ご予約が入っていない隙間をぬって、夏休み取らせていただく予定です。

日にちが決まりましたら改めてお知らせいたします。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。


今週も暑い日が続きますが、涼を感じ、夏を感じるお料理をご用意して皆様のご来店を心よりお待ちしております。

琢亭
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