琢亭   

神奈川県三浦郡葉山町の日本料理店

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YavaS農園さんのオクラ

葉山の程近く、横須賀市大楠山の麓にある小さな農園「YavaS農園」さんが我が子のように大切に育てているオクラをお料理に使わせて頂きました。

種まで甘い太っちょオクラの「ディビット」は秋田牛のA5ランクの焼きしゃぶと共に。

「島オクラ」は叩くとエメラルドグリーンのような美しい色に。

「固定種・在来種」にこだわり「無農薬・無肥料」で作られている野菜たちは自然と共に歩み育っています。



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春野菜

今日は朝一番に農家さんより「筍掘ったよー」のご一報を頂きました。

筍をゲットしたその足で娘を連れ、湘南国際村「森と畑の学校by農業生産法人パラダイスフィールド」さんの畑へ。

端境期ではありますが無農薬の新鮮なお野菜を沢山収穫させて頂きました。




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春到来

桜も咲き誇り春がやって来ましたね。

食材も春を感じさせてくれるものが多く入荷するようになりました。

今年は冬の寒さで筍が例年より遅い芽吹きでしたが、やっと皆様にも楽しんで頂けます。

葉山の筍も出始めましたよ。

ご来店お待ちしております。

筍の土佐煮と白子の炊き合わせ

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松茸終了しています

皆様に楽しんで頂いた国産松茸は、現在入荷が終了しており次回は未定となっております。

松茸は「豊作」のニュースがテレビで流されると一気に品薄となり同時に高騰してしまいます。

もう少しお楽しみ頂きたいという私たちの思いと常に逆行します。

また来年。

不意の入荷がありましたら幸運!ということでご了承くださいませ。






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国産松茸入荷!

岩手の松茸が入荷しました。

今秋は雨と昼夜の寒暖差で国産松茸の出来も期待出来そうです。

コースのお椀のお料理を追加料金で松茸の土瓶蒸しにご変更も可能です。

詳しくはお電話にてお問い合わせくださいませ。

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